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春节特刊猪年说猪(二)

Source:adminAuthor:阿诚 Addtime:2019/02/28 Click:

  还有一个妇孺皆知的“家”字,由一个宝盖和一个豕字构成。比较主流的解释是,宝盖表示屋顶,屋顶下面养着猪,就是一个幸福美满的家。由此也可以看出,我们养猪的历史很悠久,猪在中华文明当中很重要。 白片肉:“须自养之猪,宰后入锅,煮到八分熟,泡在汤中,一个时辰取起。将猪身上行动之处,薄片上桌。不冷不热,以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之,终不能佳。”这道菜出自清代文学家兼美食家袁枚的《随园食谱》。袁枚认为猪是天下人食用最多的动物,堪称“广大教主”,乐8时时彩:深入贫困村开展养猪技术培训所以他在《随园食谱》里专门列了一章《特牲单》,收录了几十种烹调猪肉的方法。 猪,古称“豕”,又称“亥”。这两个字在甲骨文里的写法非常像,都是猪的简笔画,猪头朝上,猪尾朝下,猪腹朝左,从猪腹再甩出几根短线表示猪腿。唯一不同的是,亥字的前腿上又加了一画,据一些古文字学家考释,这个字表示白蹄的猪。猪蹄有黑有红有黄,白蹄猪极为少见,所以代表祥瑞。换句话说,十二地支里的亥不仅是猪,还是吉祥猪。 甲骨文出现在3600年前商代的,它的“猪”字就是一只活灵活现小猪的简化体,非常的象形;而“家”字的构成呢?也非常的象形,一间象形的屋子里,藏着一个甲骨文的“猪”字,意思是屋子里养有胖嘟嘟的猪才是家。由此可见,猪是人类家庭生活中不可缺失的重要组成部分。 挂炉猪:“猪后腿一只,燻毛,治净,五味调和,入烤炉,以松木屑熏熟。”这道挂炉烤猪腿是清代宫廷食谱,是光绪皇帝登基那年的年夜饭主菜。 现在,人类圈养的猪已经不再与我们的家有直接关系了,养猪的地方大多在“工厂化养殖场”里被当作工业化的肉类产品来生产的。为了增加猪的重量以及降低它的攻击性,公猪通常都在未施以任何止痛药的情况下被阉割;被用来育种的猪都是经由人工授精的;为了便于管理和防止互相啃咬,猪往往从小就被剪掉部分耳朵、尾巴和牙齿;囚禁它们的栅栏很多时候也只比它们的身体大一点;运输中当挤满猪只的笼子被堆叠在一起时,上层猪只的粪便就会掉到下层的猪只身上。 为了赚取更多的利润,一些无良商家在养殖猪的过程中会过量添加“瘦肉精”;管理不善还让蓝耳病、猪瘟、口蹄疫等传染病不时出现在养殖场里;在屠宰前,一些残忍的屠夫甚至将铁钩硬生生塞进猪嘴,穿透下颚,一遍又一遍地向猪身上注水 烧猪肉:“洗肉净,以葱、椒、蜜、少许盐、酒,擦之。锅内竹棒搁起,锅内用水一盏、酒一盏,盖锅,用湿纸封缝,干,别以水润之。用大草把一个,烧,不要拨动。候过,再烧草把一个,住火。饭顷,以手候锅盖冷,再烧草把一个,候锅盖冷即熟。”这是元朝艺术家倪瓒写下的食谱,根据苏东坡当年在黄州炖猪肉的方法改进而成。 甲骨文“猪”字在向金文和小篆演化中,依然能看出“长吻、大腹、四蹄、有尾”的特征,而金文和小篆中的“家”字,猪同样被置于屋子里。 众所周知,今年是亥年,俗称猪年。亥是十二地支之一,怎么会跟猪扯上关系呢?因为“亥”这个字的本义就是猪。 特洛伊木马:“取特洛伊之战于马腹内藏兵之典故,在猪肚子里塞入无花果、啄木鸟、牡蛎和歌鹇,然后在猪身上浇上好酒和调味汁,烤到通身金黄。”这道内藏乾坤的烤全猪食谱出自大仲马的封笔之作《大仲马美食辞典》。 算条巴子:“猪肉切三寸细,状如算筹,用砂糖、花椒、宿砂仁拌透,风干,蒸熟。”这条食谱出自南宋《浦江吴氏中馈录》,“巴子”即肉干,“算条”即算筹。在算盘尚未普及的时代,人们用算筹来计算,将猪肉做成算筹的样子,属于一道象形菜。 在众多的野生动物中,猪是被人类最早驯化的动物之一,是古代农业革命中粮食增产的产物。同时,猪的圈养也是古人过上了定居生活的重要标志。直到现在,还有一些少数民族依然保持着在居所内圈养猪的习惯。 野外的猪非常爱干净,它们会将厕所从生活区中分离开来,睡觉的地方总是保持干净。现在脏兮兮的猪圈,是人类强加给猪的,并不是猪的本性体现。有研究表明,猪的智商很高,仅次于海豚和猿类。猪还是天生的游泳高手。可以说,猪是名副其实的野外生存高手。 几千年的时间很长,但在物种演化的历史中只是弹指一瞬。然而,猪在人类的着意优化下,它们的身体形态发生了显著改变耳朵不再竖立而是耷拉下来,体型不再健硕而是堆积了更多的脂肪,代表野性的犬齿也早已消失,被人类一步步改造成“生产肉和脂肪的载体”。 一直以来,猪肉是中国人消费的最主要肉类之一,总体消费量占到了全球总量的一半以上,猪对我们的贡献和付出之大是难以言说的。在猪的生肖年来临之际,让我们对它们好一点吧,因为它们是我们最忠诚和最无私的朋友! 正因为豕与亥的古体字形非常相近,所以古人会误读。《吕氏春秋》上记载了一个小故事,说孔子的门生子夏到晋国出差,路过卫国,听见一个卫国书生读书:“恶师三豕涉河,恶师三豕涉河。”子夏听得一头雾水,仔细想了想,知道那书生读错了,正确读法应该是“晋师己亥涉河”,指晋国的军队在己亥那天渡过黄河书生把“晋”看成了“恶”,把“己”看成了“三”,把“亥”看成了“豕”,把晋国军队在己亥那天过河理解成了“一支凶恶的军队赶着三头猪过河”。 在自然环境中,野猪属非常骁勇善战的动物,民间素有“一猪二熊三虎”的说法,大名鼎鼎的百兽之王老虎与猪相比,只能居三,猪的战斗力之强可想而知。所以,人遇到野猪,最正确的方法是退避三舍。 农历的新年猪年离我们越来越近了。无论我们离家有多远,总是希望能回家过年,因为在传统文化观念里,回家团聚,才是新年的意义所在。实际上,我们“家”与“猪”两者之间的关系,渊源深厚得难以分割。 但猪自被驯化后,却被人们塑造成“好吃懒做”形象。《左传昭公二八年》中就写道:“实有豕心,贪婪无厌”,以猪来比喻贪婪的人。《西游记》里的天蓬元帅,也因罪被贬下界,投身猪胎,成为贪图女色、好吃懒做的猪八戒。纵观整个汉语文化,成语典故里有关猪的词条基本都含有贬义,这对这种高智商又善于在野外生存的动物非常不公平。 在生物学里,评价一个物种的演化是否成功,往往从他们的基因复制的角度来考量。简单来说,物种繁殖数量越多,这个物种演化就越成功。70多亿的人类,无疑是地球上演化最成功的物种之一;而全世界圈养着的20亿头的猪,从基因复制的角度来说也很成功,但它们也许是地球上最为悲惨的物种。 《诗经》里有一批民歌叫作《豳风》,这个“豳”字也跟猪有莫大关系。“豳”是地名,里有两个豕,表示当地盛行养猪(或者理解为“野猪出没之地”)。这个地方本来是周王的祖先后稷的封地,后稷的儿子丢了官,跑到少数民族聚集区戎狄。到了后稷的曾孙公刘那一代,又从戎狄迁回豳地。后稷的十二代孙名叫“豳父”,率领部落搬到岐山下的周原,奠定了周朝的基业。 前文说过,大仲马认为全世界最好的猪肉产自中国,这话并不夸张。跟欧洲家猪相比,中国人驯化出的家猪繁殖更快、抗病能力更强、肉质更加鲜嫩而有弹性。唯一的缺点是瘦肉率低,比欧洲家猪肥一些。